Cheesecake met Ricotta

Oh Cheesecake, ik ben er echt helemaal weg van. Mijn eerste cheesecake maakte ik zo’n 2 jaar geleden voor de eerste keer. Ik hield me er altijd wat van weg aangezien ik het zo een vreemde gedachte vond. Ik bedoel: Kaas in taart?

Een goede vriendin van me zie me dat cheesecake echt dé makkelijkste taart ooit was om te maken, dus besloot ik het ook maar te proberen.

Ondertussen heb ik al verschillende varianten geprobeerd en al vele lessen geleerd. Verwacht jullie dus maar aan nog vele verschillende cheesecakerecepten.

Tot nu toe had ik enkel nog maar cheesecake met roomkaas (zoals Philadelphia) gemaakt, hoe hij normaal gemaakt moet worden dus? Maar deze keer besloot ik het eens over een andere boeg te gooien, waarom gebruiken we geen ricotta?

We weten allemaal dat ricotta ook kaas is, maar wat zijn nu de verschillen met de gewone roomkaas?

Ricotta is een veel stevigere kaas van textuur in vergelijking met klassieke roomkaas. Ricotta kan je ook voor meerdere dingen gebruiken, zowel koud als warm, terwijl de gebruiksmogelijkheden van roomkaas iets beperkter zijn (spread of cheesecake).

Het vetgehalte van ricotta ligt rond de 17-18% terwijl roomkaas een vetpercentage heeft van ongeveer 40%. Deze taart is dus iets 'gezonder' dan een klassieke cheesecake. (Neem 'gezonder' vooral met een korreltje zout he)


Cheesecake met ricotta en rode vruchten (1 springvorm van 26 cm)

Bereiding bodem: 15 min l Bakken bodem: 15 min l Bereiding vulling: 20 min

Bakken taart: 90 min l Rusten: minstens 4 uur


Bodem

250 g speculaas

75 g boter

Kaasvulling

500 g ricottakaas

500 g magere natuuryoghurt

200 g kristalsuiker

6 eieren

1 eidooier

1 el vanille-extract

Garnering

250 - 500 g rode vruchten naar keuze (vers of diepvries)

Poedersuiker


1. Warm alvast je oven voor op 180° C en bedek de bodem van je springvorm met een op maat gemaakt bakpapier.

2. Maal de speculaas tot kruimels met de blender (of doe in een plastic zakje ga erover met een deegrol). 3. Zet een steelpannetje op het vuur en smelt de boter op een zacht vuurtje.

4. Doe de koekkruimels bij de gesmolten boter en roer door elkaar tot de koekjes de boter volledig hebben opgenomen.

5. Bedek de bodem van je springvorm met het Gspeculaasmengsel en druk goed aan.

6. Zet de bakvorm 15 minuten in de oven.

Als je onmiddellijk hierna de vulling gaat maken kan je de oven laten aanstaan.

7. Boter de zijkanten van je springvorm ook in en bedek met op maat geknipte stroken bakpapier.

8. Doe de ricotta en de yoghurt samen in een mengkom en klop door elkaar.

9. Voeg ondertussen de suiker toe en blijf kloppen.

10. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en wacht telkens tot het ei volledig is opgenomen voor je het volgende toevoegt.

11. Voeg ook de eidooier toe en blijf kloppen.

12. Tenslotte voeg je nog het vanille-extract toe en meng je tot je een mooi glad kaasmengsel hebt.

13. Giet je kaasmengsel op de voorgebakken bodem.

14. Draai de oventemperatuur terug naar 150°C en zet de cheesecake in de oven.

15. Laat 90 minuten bakken.

16. Zet je oven af en laat de taart nog een uurtje in de oven staan voor je hem in de koelkast zet. Je taart moet minstens 4 uur gekoeld worden voor hem te serveren.

17. Haal het fruit uit de vriezer indien je geen vers fruit gebruikt en haal de taart uit de springvorm.

18. Verspreid je fruit over de taart en werk af met wat bloemsuiker.