banketbakkersroom

Banketbakkersroom is de basis voor vele desserten. Je kan het in zijn pure vorm gebruiken of opgeklopte slagroom doorroeren om tot Crème Suisse te komen. Ik deel graag dit basisrecept even met jullie.



500 ml melk

1 vanillestokje

1 ei

1 eigeel

100 g kristalsuiker

30 g maïszetmeel

20 g boter

Snufje zout


1. Doe de melk in een kom, snijd de vanillestok in de lengte door en schraap er de zaadjes uit. Deze mogen bij de melk, samen met wat overblijft van de vanillestok.

2. Breng de melk aan de kook en roer op tijd zodat het niet aanbrandt.

3. Neem een mengkom en doe hier de eieren, suiker en het maïszetmeel in en meng door elkaar.

4. Wanneer de melk bijna kookt haal je de vanillestok eruit en blijf roeren tot de melk het kookpunt bereikt. Zet dan even van het vuur.

5. Giet nu een deeltje van de kokende melk bij de eimengsel en roer continu zodat er geen klonters ontstaan.

6. Wanneer alles mooi gemengd is giet je het eimengsel in de hete melk en breng je terug zachtjes aan de kook.

7. Blijf roeren, je zal het mengsel zien indikken.

8. Wanneer je pudding de gewenste dikte heeft bereikt, kan je de boter erdoor roeren en een snufje zout toevoegen als 'finishing touch'.

8. Laat afkoelen op een bakplaat of in een kom en bedek de bovenkant zodat er geen 'korst' ontstaat.


Voila, je banketbakkersroom is klaar voor gebruik!