Aalsterse Vlaai

Wie het deeltje 'Lara' al gelezen heeft weet dat ik geboren en getogen ben in het mooie Aalst. net zoals elke andere Aalstenaar ben ik trots op mijn stad en zeker onze carnaval. En ja hoor, zondag is het alweer zover. Speciaal voor deze gelegenheid wil ik het recept van traditionele Aalsterse vlaaien met jullie delen.

De vraag die ik onmiddellijk kreeg toen ik dit meenam naar het werk was of hier chocolade in zat. Nee dus! De belangrijkste ingrediënten van een echte Aalsterse vlaai zijn mastellen (zie foto boven), bruine suiker, foelie en kandijsiroop. Soms hoor je dat de vlaaien ook gemaakt kunnen worden met peperkoek, maar laat ons eerlijk zijn, enkel dit recept is echt.


Mastellen zijn niet zo makkelijk om te vinden.

Sommige bakkers bieden ze bijvoorbeeld slechts 1 dag per week aan. Indien je ze niet onmiddellijk

kan vinden, vraag dan gewoon even aan je bakker of je ze kan bestellen.



Net als onze stad heeft de Aalsterse Vlaaien een rijke geschiedenis. Een van de eerste keren dat de Aalsterse Vlaai opdook in de geschiedenis is in de 16de

eeuw. Waarschijnlijk bestond dit gerecht al langer, maar het is in de 16de eeuw dat Pieter Breughel de vlaaien afbeeldt op zijn schilderij 'De spreekwoorden'. Wil je


nog meer weten over deze geschiedenis? Lees dan snel hier verder.


Aalsterse vlaaien (1 stenen of glazen bakvorm van 20 x 30 cm ongeveer)

Dag 1: 15 min l Dag 2: 30 min bereiding, 90 min bakken


250 g mastellen

1 l volle melk

100 g kandijsiroop

350 g donkerbruine suiker

150 g kristalsuiker

2 eieren

1 tl foelie (of nootmuskaat)

1 tl kaneel

Boter en bloem om in te vetten


Het eerste deel maak je een dag op voorhand.

1. Doe de melk en de kandijsiroop in een kom en breng aan de kook.

2. Voeg de foelie en de kaneel toe.

3. Doe de mastellen in de blender en maal ze fijn.

4. Doe de mastellen in een kom en zeef de warme melk hier over. (Gebruik zeker een zeef om de foelie en andere stukjes/klonters te vermijden)

5. Dek de kom af met plastic folie en duw de folie tot tegen de mastellen.

6. Laat het mengsel een nachtje staan (buiten de koelkast).


Dag 2

7. Warm de oven alvast voor op 175° en vet je vorm in met boter en bestuif met bloem.

8. Roer de mastellen door elkaar tot een brij.

9. Neem een mengkom en doe de mastellen hier in.

10. Voeg de bruine suiker, kristalsuiker en eieren toe en klop door elkaar met de mixer. Indien je dit met een keukenmachine kan doen is dit ideaal! Neem niet de hoogste stand, maar ga hier eerder voor duur. Laat de keukenmachine dus iets langer draaien ipv harder.

11. Stort het deeg in de vorm en bak 1,5 uur in de voorverwarmde oven.

12. Laat de vlaai volledig afkoelen alvorens ze aan te snijden. Laat de vlaai in de vorm zitten en zet gewoon afgedekt in de koelkast om te bewaren.